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Humidificador mezclador

Rodillo de calibración

Cocedor

Secadero rotativo

Enfriador

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Cous Cous
La capacidad tecnológica de las máquinas de Pavan para industrializar un proceso que posee una tradición artesanal que se remonta a un siglo atrás, se demuestra de forma más efectiva en la línea para la producción de cuscús. Se trata de un proceso que requiere la máxima precisión, tanto en el tamaño como en la composición del amasado, resultado de años de experiencia e innovación desarrolladas a través de una estrecha colaboración con los clientes y los consumidores finales. El producto final es excelente, tanto en términos de calidad, como en la precisión de su forma y su color.

DESDE LA TRADICIÓN LOCAL A LA TECNOLOGÍA DE ÚLTIMA GENERACIÓN

UNA MIRADA AL CENTRO DE LA TECNOLOGÍA DE PAVAN

01 - RODILLOS DE CALIBRACIÓN

Los rodillos simulan el movimiento de balanceo manual y consiguen los mismos resultados en términos de calidad. Gracias a su estructura particular, realizada en malla de acero inoxidable, los rodillos permiten separar el producto según las dimensiones requeridas por el cliente, simplificando las operaciones de mantenimiento y limpieza.

02 – COCEDOR A VAPOR

La tecnología de Pavan ha permitido el desarrollo de un cocedor a vapor que es capaz de producir cuscús de alta calidad utilizando muy poca energía. El producto, del tamaño correcto, procedente de los rodillos de calibración se extiende uniformemente por toda la cinta transportadora a través de un sin fin de alimentación. En esta fase el cuscús se cocina de manera uniforme con vapor inyectado desde abajo y sube en la parte superior a través del cocedor. Al final del proceso los dos ejes desmenuzadores mezclan y giran los granos de cuscús a lo largo de toda la cinta transportadora de manera que se evite la formación de grumos y se favorezca una gelatinización uniforme.

03 – SECADERO ROTATIVO

El secador rotativo, diseñado específicamente para las líneas de cuscús, es muy eficiente, lo que garantiza que sea fácil de usar y de limpiar. Funciona con una amplia gama de temperaturas (hasta 130 ºC) y cuenta con una gran superficie libre, que maximiza el flujo de aire. Su gran eficiencia se debe a su estructura especial, que mantiene el cuscús en constante movimiento y seca los granos rápidamente, así como al sistema de recuperación y reciclaje de los productos, que reduce las pérdidas a cero.

 

 

 

FLUJO DEL PRODUCTO

Gracias al proceso desarrollado por Pavan es posible optimizar la recirculación de los granos de cuscús ya sea demasiado grandes o pequeños, que son recuperados en las diferentes fases de producción. Esto permite evitar variaciones significativas en el contenido de agua del producto final y obtener un cuscús homogéneo de alta calidad.

 

01 - Premezclado 1 y 2:

La harina y el agua se mezclan por primera vez con los granos reciclados que son demasiado pequeños, y luego con los granos que se trituraron demasiado grandes.

02 - Tanque mezclador:

El tiempo que el amasado pasa en el tanque permite conseguir una alta producción de gránulos del tamaño adecuado durante la fase de calibración, reduciendo así la cantidad de producto reciclado.

03 - Rodillos de calibración:

Estos definen cuál es el tamaño óptimo del grano de cuscús, gracias a su movimiento de rotación, que selecciona sólo aquellos granos que se encuentran dentro de los parámetros preestablecidos. Los demás granos se trasladan a la fase de premezclado (los granos que son demasiado grandes se muelen primero).

04 – Cocedor a vapor:

El cuscús del tamaño adecuado se extiende sobre un tapete y se cocina mediante vapor inyectado por toda la máquina.

05 – Secadero rotativo:

El proceso de secado es particularmente eficiente, gracias a un sistema específicamente diseñado para mantener el producto en continuo movimiento. A continuación, el sistema de recuperación dirige los granos que son demasiado pequeños a un contenedor y, en consecuencia, los reintroduce en la premezcladora.

06 - Enfriador:

En esta fase se optimiza el enfriamiento para no afectar la calidad del producto en las sucesivas fases de almacenamiento.

 

 

 

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Contenido hídrico

En general, el cuscús se compone de una mezcla de sémola y agua, con un contenido hídrico de aprox. 33-35 %, que baja al 12,5 % después del secado.

Densidad

La densidad final del producto (compuesto por los granos de tamaño pequeño y mediano) es de 750 g/l aprox.

Composición

El producto final se compone de dos tipos principales de cuscús (pequeño y mediano) cuyos tamaños estándar, de acuerdo con las especificaciones de Pavan, son definidos a continuación:
Demasiado pequeño: diámetro < 630μm
Pequeño: 630μm < diámetro < 1000μm
Mediano: 1000μm < diámetro < 2000μm
Grande: diámetro > 2000μm

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